En mi casa es normal ver la olla siempre en marcha, con su válvula dando vueltas como si fuera la locomotora del Orient Express...
Lo que hay dentro de la olla...sólo mi madre lo sabe!... Hasta hoy!! Me ha costado descubrir el secreto, porque las buenas cocineras cocinan "a ojo", y van variando la receta según lo que tengan por la nevera, pero la receta básica es esta:
- 1 cascarón de pollo
- 1 hueso de jamón
- dos/tres ramas de apio
- un puerro
- dos zanahorias
- una manzana
- unos trozos de calabaza (opcional)
- dos pastillas de caldo de pollo
- sal
- azafrán/colorante
- 1,5 o 2 litros de agua (a ojo! jajajaja)
(En la foto se ve un trozo de ternera y falta la calabaza, pero como decía es porque los ingredientes "extra" pueden cambiarse)
Y ahora... lo más fácil!
Se mete todo en la olla, se cubre de agua, y se pone a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir se va formando una espuma en la parte de arriba, que iremos quitando con una cuchara o espumadera.
Una vez desespumada, se tapa la olla y se deja a fuego fuerte hasta que la válvula empiece a girar :)
Entonces, bajaremos el fuego a la mitad, y dejaremos cocinar durante una hora más.
Una vez fuera del fuego, se deja enfriar la olla hasta que baje la presión y podamos abrirla sin peligro...
y... MAGIA!! La verdad es que queda riquísima!
Por último se cuela todo, y se puede ir guardando en tarros y congelarla para varios días.
Además, una vez fría es más fácil quitarle la grasa que solidifica en la parte de arriba!
Ah! Antes de colarla, puedes sacar aparte la zanahoria, la calabaza, el jamón... (del pollo, poco se puede sacar).
